Pemeriksaan angka kuman

Kebersihan peralatan makanan yang kurang baik akan mempunyai peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangbiakan kuman, penyebaran penyakit dan keracunan, untuk itu peralatan makanan haruslah dijaga terus tingkat kebersihannya supaya terhindar dari kontaminasi kuman patogen serta cemaran zat lainnya. Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan jadi yaitu terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui kontaminasi peralatan yang tidak bersih. Kebersihan peralatan makan merupakan salah satu faktor penting dalam higiene dan sanitasi makanan. Peralatan makan perlu dijaga kebersihannya setiap akan digunakan karena peralatan makan yang bersih dapat membantu mencegah terjadinya kontaminasi makanan oleh bakteri melalui peralatan makanan yang digunakan. Penelitian ini bersifat Deskriftif kualitatif dimana sampel yang diteliti adalah peralatan makanan yang tediri dari piring, sendok dan gelas. Penelitian ini dilakukan terhadap 10 restoran, 15 rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan. Pengambilan sampel yaitu purposive sampling. Penelitian ini bersifat Deskriftif kualitatif dimana sampel yang diteliti adalah peralatan makanan yang tediri dari piring, sendok dan gelas. Penelitian ini dilakukan terhadap 10 restoran, 15 rumah makan dan 12 lokalisasi makanan jajanan. Pengambila sampel yaitu purposive sampling. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa peralatan makanan yang digunakan dibeberapa tempat penjualan makanan dan minuman di Kota Jambi mengandung bakteri Ecoit yaitu pada 2 rumah makan dan 4 lokalisasi makanan jajanan. Sedangkan untuk restoran tidak terdapat bakteri E. Coli pada peralatan makanan yang dipergunakan. Adanya bakteri E. coli ini disebabkan karena bigiene dan sanitasi pera1atan makanan yang kurang baik yaitu sarana pencucian, teknik pencucian, kondisi tempat penyimpanan peralatan makan yang tidak benar, serta pengetahuan penjamah makanan tentang higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan sanitasi peralatan makan yang rendah. Penerapan Higiene dan sanitasi makanan, khususnya higiene dan sanitasi peralatan makan dapat ditingkatkan dengan memberikan penyuluhan,pemeriksaan secara kontinue, pelatihan jika perlu berikan sanksi bagi penjamah pelanggar ketentuan yang ditetapkan tentang higiene dan sanitasi peralatan makanan.